Makanan dan Minuman Khas Cirebon

Menurut Wikipedia Terasi adalah bumbu masak yang dibuat dari ikan dan/atau udang renik (jembret;gamberetti-it) yang difermentasikan, berbentuk seperti pasta dan berwarna hitam-coklat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi memiliki bau yang tajam dan biasanya digunakan untuk membuat sambal terasi, tapi juga ditemukan dalam berbagai resep tradisional Indonesia.

Bahan - bahan yang dibutuhkan, diantaranya :

1. Ikan atau Udang
   Untuk terasi ikan biasanya menggunakan ikan kecil - kecil dan sejenisnya, yang harus dibuang kepalanya terlebih dahulu sebelum diproses lebih lanjut. Adapun jika akan membuat terasi udang maka rebon dapat digunakan.
2. Garam
   Dalam pembuatan terasi, garam ini mempunyai manfaat ganda yaitu :
   1. Sebagai pemantap cita rasa terasi.
   2. Sebagai bahan pengawet (pada konsentrasi 20 % ; 2 ons per kg bahan baku).
3. Pewarna
   Bahan pewarna ini diperlukan untuk memperbaiki penampilan produk terasi ; sebaiknya digunakan pewarna yang diizinkan penggunaannya oleh pemerintah (Standar Industri Indonesia/Sll).
4. Kantong Plastik
   Dibuat rangkap dua, yang pertama bagian dalam untuk melindungi terasi sekaligus menahan bau agar tidak menyebar. Adapun yang kedua bagian luar digunakan untuk menyempurnakan bungkusan pertama sekaligus untuk menuliskan merek.

Alat Yang Dibutuhkan

1. Timbangan
   Timbangan duduk, timbangan kue, ataupun timbangan gantung bisa digunakan sesuai dengan jumlah bahan.
2. Bak Plastik
   Wadah plastik berguna untuk tempat pencucian bahan baku terasi.
3. Kalo
   Kalo merupakan alat penyaring yang terbuat dari bambu, ini berguna untuk meniriskan bahan terasi setelah dicuci.
4. Alat Penghancur
   Dalam jumlah yang kecil digunakan lumpang dan alu, dan jika dalam jumlah yang besar dapat menggunakan mesin penggiling, sebagai alat penghancur sekaligus sebagai alat pencampur dan pelumatan.
5. Tempat Fermentasi
   Karena adonan terasi mengandung kadar garam yang tinggi, maka tempat adonan ini harus terbuat dari bahan anti karat, misalnya bak yang terbuat dari bahan plastik yang ukurannya disesuaikan dengan kebutuhan.
6. Tempat Penjemuran
   Perangkat penjemur dapat dibuat dari anyaman bambu ukuran 0,6 x 1 m yang dialasi dengan plastik ataupun plat aluminium. Perangkat penjemur tersebut disangga dengan rak penyangga yang terbuat dari bambu utuh yang ditancapkan dalam tanah dengan ukuran 0,8 x 10 m, yang diatur dalam jarak 1 meter antara satu dengan lainnya.
7. Kain Saring
   Kain ini diperlukan untuk membungkus bahan adonan terasi dalam proses fermentasi. Dengan pembungkusan ini diharapkan adonan tersebut tidak tercemar oleh debu dan kotoran lain. Namun sirkulasi udara tetap berjalan dengan lancar melalui pori - pori kain, sehingga proses fermentasi tidak terhambat.

Manfaat dari terasi itu sendiri, selain menambah rasa gurih dalam bumbu masakan, dibuat sambal atau pelengkap bumbu kuah hidangan. Juga memberi aroma udang yang kuat dalam masakan daerah.

Dalam penggunaanya sebelum dipakai, sebaiknya terasi dipotong, lalu dikukus, sangrai atau dibakar diatas bara api hingga aromanya keluar dan matang. Campurkan langsung dalam bumbu atau tambahkan dalam bumbu tumisan.

• Agar tahan lama dan tidak menebarkan bau tajam. Sebaiknya simpan terasi dalam wadah bertutup dalam keadaan mentah atau matang.
• Kualitas terasi bisa dilihat dari harganya. Terasi yang berkualitas bagus harganya relatif lebih mahal.
• Pada saat membeli, periksa kemasan terasi, pilih yang terbungkus daun pisang atau plastik dalam keadaan utuh kemasannya dan tidak ada bagian yang rusak.
• Terasi yang enak dan baru beraroma segar khas udang atau rebon. Jika trasi mengeluarkan aroma busuk atau kurang sedap berarti kualitasnya sudah turun atau kurang bagus.
• Dalam proses fermentasi terasi sudah diberi garam, karena itu kurangi jumlah garam jika masakan memakai terasi. (Sumber : Lezat Edisi 79 Tahun IV, 25 April - 8 Mei 2007/Dv/Idh)

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
5 butir bawang merah
2 butir kemiri goreng
1/2 sendok teh ketumbar
Garam, merica, gula secukupnya
1 sendok teh lengkuas parut

Cara membuat:

1. Campur daging, telur, terigu dan 1/2 bagian bumbu halus.
2. Gulung di daun pisang. Kukus 10 menit sampai matang.
3. Buka gulungan dan potong-potong daging. Tusuk sate.
4. 1/2 bagian bumbu dimasak dengan santan dan salam sampai berminyak.
5. Sate dicelup dan sajikan dengan sisa bahan.

• 12 potong tahu putih
• 8 butir bawang merah, iris halus
• 2 siung bawang putih, iris halus
• 2 batang daun bawang, potong 1 cm
• 2 buah cabai merah, potong miring, buang bijinya
• 1 buah tomat, potong 6
• 250 ml air
• 3 sendok makan kecap manis
• 1/4 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Cara Membuat Nasi Jamblang Khas Cirebon:

1. Goreng tahu sampai kecoklatan, lalu sisihkan
2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai layu.
3. Masukkan daun bawang dan cabai merah.
4. Aduk hingga matang
5. Masukkan tomat, tahu, air, kecap, garam, dan merica.
6. Masak sampai kuah kental dan bumbu meresap
   

untuk 6 porsi

Yang lainnya cukup banyak untuk ditulis disini, seperti sambal goreng cabe merah,goreng tempe,goreng paru,sate kentang, dendeng sapi dan sebagainya.

Tempat Nasi Jamblang yang terkenal adalah Mang Dul di Jl. Cipto, samping Grage Mall Cirebon.

Sumber dari berbagai sumber di internet.